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不可忽视蔬菜中的有害物质

2019-9-17 阅读次数:
  导读:   有些蔬菜含有影响人体健康的物质,是需要设法排除的一类“毒素”。   比如菠菜、竹笋、青蒜、洋葱、茭白、毛豆等,都含有较多的草酸。草酸除味涩影响口味外,更重要的是它可与食物中的钙离子结合,形成不溶性的草酸钙,使食物中的钙不能被人体吸收利用。同时,...

  有些蔬菜含有影响人体健康的物质,是需要设法排除的一类“毒素”。

  比如菠菜、竹笋、青蒜、洋葱、茭白、毛豆等,都含有较多的草酸。草酸除味涩影响口味外,更重要的是它可与食物中的钙离子结合,形成不溶性的草酸钙,使食物中的钙不能被人体吸收利用。同时,草酸盐还阻碍食物中铁的吸收,长期吃含草酸高的蔬菜,除引起缺钙、贫血外,还可能产生肾结石。若这些蔬菜与豆腐、鸡蛋、动物肝脏等同煮,会使这些食物中的钙和铁形成不溶性的钙和铁盐而不能被人体吸收。所以这类菜最好在烹调前先用开水烫后再炒,这样就可除去大部分草酸。

  另外有些菜还含有有毒物质,食后可发生食物中毒。如扁豆、四季豆等含有皂甙、豆毒素和红细胞凝聚素,变绿、发芽的土豆含有龙葵素,新鲜的黄豆花含有秋水鲜硷,腌制的小菜含有亚硝酸盐,霉变的花生含有黄曲霉毒素,杏仁含有苦杏仁甙、氰氢酸等,若吃了这些有毒性的食物,轻者头晕目眩、上吐下泻,重者中毒、癌变,甚至危及生命,因此,烹调时应特别注意。

  在蔬菜种植过程中,因受土壤、化肥和农药等多种因素的影响,硝酸盐、农药残留、寄生虫卵以及各种病菌都有可能“混入”蔬菜中。因此,一方面不可盲目地赶时髦,追求生食蔬菜。另一方面,这些问题其实并不难解决,不至于“谈毒变色”,干脆就不吃菜了。只要了解蔬菜的“脾气秉性”,购买新鲜蔬菜,烹调前用心清洗,烹调时尽可能地炒熟,就能确保“毒菜”远离您,健康伴随您。

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